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Frites à la belge

 
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karantmiel
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MessagePosté le: Dim 15 Fév - 15:24 (2009)    Sujet du message: Frites à la belge Répondre en citant

On ne peut pas passer à côté de nos incroyables frites !

Voici comment faire pour avoir dans son assiette, de bonnes frites faites à la belge.



 
  
INGREDIENTS *
  • 1 kg de pommes de terre Nicolas
  • Traditionnelle huile de boeuf
PREPARATION

 - Eplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l’eau
 - Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté
 - Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d’avantage d’amidon.

Première cuisson

 - Faire chauffer la graisse de boeuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 160°
 - Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture
 - Laisser cuire 5 minutes
 - Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites.
 - Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes.

Seconde cuisson

 - Porter la température de la friteuse à 180°
 - Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture
 - Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)
 - Retirer le panier, égoutter et ben secouer.
 - Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant
 - Saler généreusement et servir bien chaud.


N'ap !


Si vous habitez en Belgique

Quelques fritkot recommandés :


Chez Antoine 
Place Jourdan1040 Etterbeek 

 
Friterie de l'Hippodrome 
Av, de l'hippodrome1050 Ixelles

Chez Billy
Rue d'Enghien (près de la grand' place)
7000 Mons



* Pierre Wynants, chef 3 étoiles au Comme Chez Soi à Bruxelles




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MessagePosté le: Dim 15 Fév - 15:24 (2009)    Sujet du message: Publicité

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